Don Camillo
Il filo conduttore è sempre stato uno: la conoscenza profonda della materia prima per coglierne tutti gli aspetti, memorizzare i sapori, familiarizzare con i profumi e, soprattutto, immaginare questi ultimi con lavorazioni e abbinamenti diversi. Ogni piatto ha le sue radici, una narrazione, un luogo, una storia che lo chef trasferisce dalla vita al piatto.
Nuove Tradizioni
Sono tantissimi gli elementi siciliani che si trovano nel menu del Don Camillo, ma sono anche molti quelli che provengono dall’esterno: la cucina del Don Camillo accoglie volentieri ingredienti “altri” e li integra con coraggio ed equilibrio, curiosità e capacità di vedere piatti nuovi, creando così quelle “nuove tradizioni” che tanto caratterizzano il lavoro di Chef Guarneri.
GIOVANNI Guarneri
La firma è dell'uomo che sta dietro al concetto stesso del Don Camillo: lo chef Giovanni Guarneri. Fin dal 1985, ha impostato la direzione della cucina del locale: sempre in continua evoluzione. Attorno ai piatti iconici, c’è fermento, c’è un continuo cambiamento. Frutto della voglia di sperimentare, di provare, alla ricerca di nuovi gusti, di nuovi abbinamenti.
Degustazione
Miteco
Gamberi Rossi Marinati
al Gin e Sale di Maldon su Maionese di Ostriche e Alga Croccante, Affumicati al Ginepro
Crema di Patate di Siracusa
con Spugne di Lattuga di mare e Ostriche Cotte-Crude
Rotolino Nero di Scampi
in Salsa di Ricci
Gnocchi di Patate di Siracusa
con Vongole Veraci, Tartare di Gamberi Rossi e Schiuma di Pomodoro Datterino
Seppia
Cubo di polpa di seppia farcito di sugo nero su salsa del suo ciuffo e pomodoro datterino
Filetto di Merluzzo
allo Zafferano degli Iblei e Crema di Zucchine
Filetto di Cernia
ai Profumi di Scoglio Siracusano con Anemone e Frutti di Mare
Evoluzione di Cassata Siciliana
Totale
€100Vini Esclusi
Archestrato
Passatina di Fave di Leonforte
con Frittelle di Baccalà Croccanti
Ricordo di Parmigiana di Melanzane
alla Spuma di Formaggio Ragusano
Zuppetta di Crostacei
con Capellini d'Angelo
Ravioloni di Falso Brasato di manzo
con Burro Siciliano, Salvia e Formaggio Ragusano
Tagliata di Tonno
con Marmellata di Peperoni e Riduzione di Aceto di Nero d'Avola
Filetto di Manzo
al Mosto Cotto con Verdure Selvatica Ripassata in Padella
Mattonella di Ricotta e Pere
Totale
€90Vini Esclusi
È possibile preparare questo
Menu uguale per l’intero tavolo, bambini esclusi
I nostri piatti
Un’esplosione di colori e di accostamenti. Una sorpresa di sapori e di profumi. Un unica grande esperienza.
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La Carta dei Vini
Una carta attenta e ricercata. Accanto ai grandi classici, sono state inserite piccole produzioni, non solo nazionali, per offrire al cliente una selezione unica, in linea con l'offerta culinaria.
