L’evoluzione della cucina del territorio è il “mantra” del suo lavoro di sempre, la cucina. Giovanni Guarneri ama il suo lavoro: lo ama nei momenti in cui esplora e scopre, lo ama anche nei momenti in cui le sue esplorazioni non hanno successo e deve ricominciare. Perché la cucina è prima di tutto ricerca, ma anche rispetto per la materia prima e per il territorio che la produce..

La cucina per Giovanni è testa e cuore, è istinto e ragionamento, intransigenza ed apertura. È linearità ed è contrasto.